ビワマスの刺身

撮影：奥田悦夫（琵琶湖を戻す会）

　ビワマスは名前の通り琵琶湖特産の鱒の仲間。

　脂の乗ったオレンジ色の身は淡水魚特有の臭みも無く、絶品です。